Risotto au parmesan

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes

Pour 6 personnes

• 400 g de riz à risotto
• 100 g de parmesan en morceaux
• 15 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 3 brins de persil
• 50 g de beurre froid
• 2 CAS d'huile d'olive
• sel, poivre

Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Verser le vin blanc. Laisser évaporer.

Verser le bouillon, saler, poivrer, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Prélever une douzaine de copeaux de parmesan à l'économe. Râper le reste.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé sans mélanger. Laisser reposer 2 minutes hors du feu et mélanger vivement à la cuillère en bois pour lier le tout.

Servir aussitôt, décoré de copeaux de parmesan et de persil.