Pancakes aux oignons

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 10

Pour 12 pancakes


Pâte

• 250 g de farine
• 35 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 oignon
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de beurre + pour la cuisson
• sel

Garniture

• 4 oignons
• 4 brins de persil
• 1 CAS de vinaigre balsamique
• 1 CAS d'huile
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Peler les oignons, puis les émincer. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre  et le persil ciselé.

Préparer la pâte : peler et émincer l'oignon finement. Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'oignon, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger le tout et incorporer les blancs montés en neige.

Cuire les pancakes 5 minutes de chaque côté dans une petite poêle beurrée bien chaude, puis répartir les oignons à l'intérieur. Servir les pancakes maintenus avec une pique.


Vous pouvez utiliser des oignons rouges au parfum plus doux et ajouter quelques dés de poitrine fumée.