La Plancha

La plancha est une plaque chauffée à très haute température (300 – 350°) qui permet de cuisiner par contact tous les aliments.

La plancha offre une cuisine saine, variée, rapide et festive :
     
- saine et diététique, la plancha évacue les graisses des aliments et demande peu de matière grasse ajoutée

- variée, la plancha offre la possibilité de tout cuisiner de l’entrée au dessert, du poisson à la viande ainsi que les légumes et cela successivement

- rapide, il suffit de 10 Mn pour monter la plancha au maximum de sa température et commencer à cuisiner

- festive, la plancha permet de cuisiner avec convivialité tous les aliments, sa capacité est idéale pour réunir vos amis


Une bonne plancha :
     
- plancha fonte émaillée : La fonte est résistante et inaltérable, elle assure un bon rendu gustatif (effet maillard). L’émaillage génère une excellente restitution de la chaleur et vous garantit la plus grande facilité de nettoyage. La plancha en fonte émaillée est neutre, imperméable et empêche votre plaque de s’oxyder.

- brûleurs : La chaleur de cuisson est fournie par un ou plusieurs brûleurs à gaz reliés par un tuyau souple à une bouteille de gaz butane ou propane. Un brûleur doit produire 5000 W ce qui assure une montée en chauffe rapide et importante.
Suivant la taille de la plancha deux types de brûleurs sont utilisés : raquette (rectangulaire) émaillé ou rampe (tube) inox.

- le caisson  : l’inox permet de laisser la plancha en extérieur, de résister aux intempéries et de s’exposer en bord de mer.

- allumage et sécurité : Les planchas doivent être  aux normes CE et équipées d’un allumage piezzo avec thermocouple de sécurité qui coupe l’arrivée du gaz en cas d’extinction de flamme.


Une cuisine à la plancha, saine et savoureuse :   

Grâce au récupérateur de graisses, la cuisine à la plancha est légère et pleine de vitamines. La chaleur constante de la plaque de fonte conserve le goût et les bienfaits des aliments, même les mets les plus délicats gardent leur tenue. Pour une cuisson optimale, il vaut mieux retirer du réfrigérateur les aliments une heure avant et s'assurer qu'ils ne sont pas humides. Il est également préférable de mettre sur la plancha des aliments de taille similaire. Les fruits peuvent être cuisinés après une viande ou un poisson car, une fois nettoyée, la plaque ne conserve ni trace ni odeur. Grâce à la plancha, les aliments, hors de contact des flammes, ne perdent ni leur saveur ni leur couleur. Finis les plats carbonisés !


Facile d'utilisation :
     
La cuisine à la plancha est une des cuisines les plus simples. Il suffit d’huiler légèrement la plaque avec du papier absorbant ou un pinceau pour éviter que les aliments n’attachent. Tout l'art de la plancha réside en la maîtrise des températures. Elle doit être bien chaude pour saisir uniformément viandes, poissons, légumes ou fruits. Le reste est un jeu d’enfant, il suffit de varier l'intensité des brûleurs  ou de la résistance électrique pour griller, cuire ou maintenir au chaud les aliments.

L'un des atouts de la plancha est la rapidité de cuisson des aliments. Il est donc préférable d’avoir à portée de main tous les ingrédients et ustensiles nécessaires ainsi que les couverts qui serviront à dresser les plats. Afin de retourner ou saisir les aliments, une large spatule et une longue pince suffisent. On ne doit jamais utiliser de couteau directement sur la plaque mais prévoir les découpes à part sur une planche.


Simple d'entretien :
 
Lorsque la plancha est éteinte mais encore tiède, c’est le meilleur moment pour la nettoyer. Versez alors un peu d'eau tiède avec du liquide vaisselle et frottez avec une éponge. De temps en temps, vous pouvez la laver avec du vinaigre d'alcool réputé pour ses vertus nettoyantes et antiseptiques. N’oubliez pas de vider et de laver le récupérateur de graisses, régulièrement.

La plancha se distingue du barbecue par de nombreux avantages.

Pas de préparation longue et minutieuse des braises.

L'éventuel retard des invités ne peut plus gâcher la soirée, elle utilise le gaz ou l'électricité comme énergie et vos cuissons sont mieux maîtrisées. Pas d'effets cancérigènes par la cuisson au charbon de bois, et par la combustion des graisses. Elle est diététiquement plus saine puisque l'on utilise peu de matières grasses pour conduire la cuisson. Mieux qu'un simple barbecue, elle est mobile et peut être installée dans le jardin auprès des convives, permettant au cuisinier ou à la cuisinière de profiter de la présence de ses invités. Une plaque bien lisse, pas de rainurages.


Un principe de cuisson unique !

La cuisson à la plancha consiste à griller toutes sortes d’aliments sur une plaque très chaude. Traditionnellement, on y cuit des moules, des sardines, du chorizo, des champignons… Par son principe de cuisson par contact direct, la plancha est particulièrement adaptée aux petites pièces et aux mets délicats, qu’elle garde intacts. Poissons, crustacés, légumes, fruits frais… Gambas et asperges vertes au lard, ailes de boulet à l’ananas sauce sésame, fruits rôtis à la vanille… Aucun risque de les voir réduits en purée ou en miettes, tout est cuit à point et reste parfaitement présentable. Autre avantage, viandes et poissons peuvent cuire en même temps sans risque que les saveurs ne se mélangent.

La cuisson doit débuter chaude pour les viandes vers 250° et pour les poissons 260° voire 270°! Si vous saisissez la viande sur une plancha trop chaude, les chairs se rétractent et votre viande va durcir. En fin de cuisson : laissez reposer vos viandes au chaud 60/70° au moins 10 minutes avant de les servir : pour permettre aux chairs de se détendre : elles en seront d'autant plus tendres, et la chaleur et les sucs vont se répartir uniformément.


La plancha est le révélateur du goût.

Les aliments cuisent dans leurs sucs (concentration des goûts), tandis que les graisses sont rejetées vers la lèche frite. On obtient un meilleur contrôle des températures de cuisson, à tout moment on peut ajouter des arômes. C'est le respect des aliments, authenticité des goûts, et saveurs naturelles. Pas besoin de faire des préparations compliquées, les recettes sont simples.

Quelques conseils d’utilisation :

- Bien essuyer vos aliments (surtout les poissons) avant de les faire mariner pour éviter qu'ils n'adhèrent à la plancha.

- Huiler votre plancha et débuter la cuisson à haute température pour bien saisir les aliments. Par exemple utiliser un spray à huile, pour huiler la plancha ce qui permet d'utiliser peu de matières grasses et mieux répartir l'huile sur la plancha. L'huile d'olive est "le must" elle résiste mieux aux fortes températures et vous pourrez l'aromatiser en laissant infuser des herbes, ail et autres aromates de votre choix.

- Utiliser la technique de la marinade : cela nécessite de prévoir quelques temps d'attente (1 à 2 H) pour laisser agir la marinade. Dans les marinades classiques : l'huile d'olive, l'ail pour les viandes, le citron et les agrumes en général pour les poissons oignons, poivrons, piments frais feront office de garniture aromatique. Les herbes fraîches apporteront leur touche herbacée : persil, coriandre, estragon, basilic. Les herbes sèches sont aussi Thym, Laurier, sarriette, Serpolet, Romarin, Marjolaine.

- Application de la marinade : utiliser un pinceau et renouveler si possible l'application au moins une fois. Sortez vos produits marinés du réfrigérateur au moins 30 mn avant le début de la cuisson.