Croquettes de lotte aux herbes

Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 30 minutes

Pour 6 personnes

• 800 g de queue de lotte
• 5 tiges de persil plat
• 5 tiges de cerfeuil
• 200 g de farine
• 20 cl de bière blonde
• 1 oeuf
• 4 CAS d'huile d'olive
• sel, poivre

Tamisez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre, cassez-y l'oeuf, salez et poivrez. Versez la bière petit à petit tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis incorporez l'huile d'olive. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Epluchez et coupez la lotte en petits cubes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et le cerfeuil. Ajoutez les herbes dans la pâte et mélangez.

Chauffez l'huile dans la friteuse. Trempez 2 ou 3 cubes de lotte dans la pâte et faites-les frire le temps qu'ils soient bien dorés. Réservez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Vous pouvez servir avec une petite sauce crémée au citron.