Croissants

Préparation 15 minutes la veille / 15 minutes le jour
Repos 1 heure
Cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 9 croissants

• 100 g de farine
• 40 g de beurre
• 5 g de levure de boulanger
• 1/2 tasse à café de lait
• sel fin

Le premier jour

Préparez le levain en délayant la levure dans un peu d'eau chaude puis en l'incorporant à 25 grammes de farine. posez-le dans un endroit tiède dans une petite jatte et laissez-le lever quelques heures. Pendant ce temps, préparez la pâte : mettez la farine en fontaine, ajoutez-y le sel, la moitié du beurre, le lait et pétrissez la pâte.

Battez-la bien pour quelle soit légère, ajoutez ensuite le levain, mélangez-le à la pâte, roulez-la en boule ; mettez-la dans une jatte et laissez-la reposer 24 heures.


Le deuxième jour

Etalez la pâte sur une planche, étendez le reste du beurre et donnez deux tours comme pour la pâte feuilletée. Laissez reposer une demi-heure et faites à nouveau 2 tours.

Etendez la pâte au rouleau, découpez-la en triangles. A l'aide de la paume, roulez-les en partant de la base du triangle pour leur donner la forme de croissants, puis déposez-les sur une tole préalablement beurrée. Laissez-les lever une demi-heure puis enfournez à four bien chaud et laissez cuire 10 minutes.