Pour obtenir davantage de levain

Le levain est une pâte dans laquelle on a laissé se développer les germes naturellement présents. Ces germes comprennent des levures et des bactéries acidifiantes produisant de l'acide lactique et de l'acide acétique

Pour 5 kilos de farine, il faut environ 1 kilo de levain.


Pour utiliser le levain pendant plusieurs jours, vous le rafrtaîchirez en cours de fermentation en y rajoutant une ou deux fois de la farine et de l'eau, et ce usqu'à ce que la pâte retrouve sa consistance initiale.



Avantages du levain

•  une meilleure conservation du pain : sa mie est plus dense et sa croûte plus épaisse, il gardera donc plus d'humidité
  
• il possède aussi une meilleure valeur nutritionnelle