Aubergines à la landaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 8 chipolatas
• 4 cuillères à soupe de purée de tomates
  3 brins de persil 
• 4 cuillères à soupe de farine
  un peu de chapelure
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Epluchez les aubergines. Coupez-les en rondelles et passez-les dans la farine. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, salez et poivrez.

Mettez-y les aubergines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Préchauffez le four à Th 7 . Faites griller les chipolatas. Mettez les aubergines dans plat au four et disposez dessus les chipolatas.

Faites chauffer la purée de tomates et versez-la sur les chipolatas. Parsemez la préparation de chapelure. Faites gratiner au four.