Bouillabaisse végétarienne

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg de tomates
• 2 blancs de poireaux
• 2 petits bulbes de fenouil
• 2 carottes
• 2 oignons
  
• 3 gousses d'ail
• 4 pommes de terre
• 3 cas d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 zeste de citron
• basilic frais
• sel, poivre

Ebouillantez les tomates. Pelez, épépinez et concassez-les. Emincez les blancs de poireaux. Débitez le fenouil en gros dés. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et hachez l'ail et les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajoutez les poireaux, les carottes, le fenouil, les tomates, le zeste de citron, le bouquet garni et le safran. Versez 2 litres d'eau bouillante et salez. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.

Pelez les pommes de terre et débitez-les en dés de 2 centimètres. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes environ.

Retirez le zeste de citron et le bouquet garni. Versez la bouillabaisse dans une soupière. Poivrez au moulin et parsemez de basilic ciselé, puis servez bien chaud.

Vous pouvez servir avec du pain grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive.