Lapin à l'orange en bouillabaisse

Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes

Pour 6 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 kg de tomates
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 orange
• 1 l de vouillon de volaille
• 3 cas d'huile d'olive
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• sel, poivre

Laissez infuser le safran dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Ebouillantez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Taillez en rondelles le blanc de poireau et les carottes épluchées. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail dégermé. Rapez le zeste de l'orange, puis pressez-la.

Dans une grande cocotte, faites colorer les morceaux de lapin avec l'huile d'olive environ 15 minutes, en les retournant souvent. Egouttez et réservez-les.

Faites légèrement colorer les oignons dans la cocotte. Ajoutez le poireau, les tomates, les carottes, le zeste râpé, l'ail, le thym, le laurier, le safran avec l'eau de trempage. Remettez les morceaux de lapin, salez et poivrez. Mouillez de jus d'orange et versez du bouillon jusqu'à hauteur. Salez. Laissez cuire jusqu'à petite ébullition pendant 15 minutes.

Présentez le lapin dans des assiettes creuses, couvrez de bouillon aux légumes et servez.


Vous pouvez accompagner cette bouillabaisse de rouille.