Bouillabaisse aux fruits de mer

Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Pour 6 personnes

• 500 g de merlan et de saint-pierre
• 500 g de rascasse et de lotte
• 500 g de moules
• 500 g de grosses crevettes
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 800 g de pommes de terre rondes
• 1 kg de tomates
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (fenouil, persil, thym, laurier)
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 baguette rassise, en rondelles

Pour la rouille

• 1 tranche de pain de mie
• 1 jaune d'oeuf
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge sec
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Filtrez le jus.

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre.

Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.

Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronçons, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux.  Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les moules.

Préparez la rouille. Pilez le pain de mie avec 10 centilitres de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

Faites griller le pain. Servez le bouillon et les poissons dans une soupière chaude, le pain grillé et la rouille à part.