Confiture d'abricots - 1ère méthode

Pour 6/7 pots de 450 g environ

• 2 kg d'abricots dénoyautés
• 1,8 g de sucre

   
Essuyer les abricots, les ouvrir en deux, retirer les noyaux. Conserver 4/5 noyaux.
Peser les fruits et prendre 900 g de sucre par kilo de fruit.
Dans un récipient non métallique, placer en couches alternées les moitiés d'abricots et le sucre.
Porter au frais et laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain
   
Mettre les fruits et le sucre cuire à feu assez vif. A ébullition écumer et cuire encore 15 mn. Remuer.
Retirer les fruits et les mettre dans les pots (ébouillantés puis bien séchés) que l'on remplit aux 2/3.
Casser les noyaux. Plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les monder (la peau s'enlève facilement). Couper les amandes et en mettre 1 à 2 par pot pas plus (goût amer).
 
Remettre le jus sur le feu et continuer sa cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien épais (28°ou 29° si on a un pèse sirop). Il fige  déposé sur une assiette froide, ou nappe l'écumoire.
Achever de remplir les pots.
Fermer et retourner.