Salade de concombre à la roquette

Préparation : 15 min - Sans cuisson

Pour 4 personnes

• 1 concombre 
  
• 100 g de roquette 
  
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé 
  
• 50 g de pignons – 2 boules de mozzarella 
  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 
  
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  
• sel, poivre.

Coupez la mozzarella en tranches, faites-les mariner 15 min dans l’huile d’olive et le basilic ciselé. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez et émincez-le. Faites-le dégorger 15 min dans une passoire avec un peu de sel. Lavez et essorez la roquette.

Dorez les pignons à la poêle, sur feu vif. Dans un saladier, rassemblez la roquette, le concombre, la mozzarella et sa marinade. Arrosez du vinaigre, ajoutez les pignons, mélangez et servez aussitôt.

Egouttez le concombre dégorgé avec soin pour ne pas transférer tout son sel dans la salade.
Accompagnez avec une eau fraîche.