Gaspacho d'avocats et courgettes

Temps de préparation 5 minutes + 1h au frais

 


Ingrédients pour 4 personnes

• 3 avocats
• 600 g de courgettes
• 6 glaçons pilés
• 1 citron vert
• 4 brins de coriandre
• Sel et poivre
• ½ poivron rouge pour la décoration

Mixez 2 avocats et demi, 600 g de courgettes cuites, 6 glaçons pilés, le jus du citron, 3 brins de coriandre, le sel et le poivre.
Versez cette préparation dans 4 verres et réservez au frais.
Au moment de servir, Coupez le demi avocat et le demi poivron en petits cubes; disposez les sur le gaspacho avec un brin de coriandre.