Pâtes au Pesto de roquette

 
Pour 3 à 4 personnes 

• 500 g de pâtes
• 250 g de roquette
• 100 g de pignons
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 200 g de fromage de chèvre frais

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.

Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.

Lavez et essorez la roquette.

Dans le bol d'un mixer, réunissez la roquette, les pignons, le parmesan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Au besoin, détendez le pesto en ajoutant un peu d'huile d'olive. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles. Placez-les quelques minutes au congélateur ou au réfrigérateur pour les raffermir un peu.

Dressez sur chaque assiette les pâtes, un peu de pesto et une ou deux quenelles de fromage de chèvre. Décorez d'un peu de pignons grillés ou de parmesan râpé. Servez.