Pesto alla genovese

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn

Pour 4 personnes

• 4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles (ça ne marche qu’avec le basilic frais)
• 2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 g de pecorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne ; à défaut, ne mettre que du parmesan)
• environ 5 cl d’huile d’olive italienne de bonne qualité (de préférence une huile qui soit élaborée à partir d’olives "coratina", idéale pour ce type de préparation)
• 1/2 cuillère à café de gros sel

   

Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.

Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et
Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.


Le pesto doit être préparé à la dernière minute. S’il vous en reste, couvrez d’huile d’olive et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Utilisez ce reste dans une préparation cuite telle que sauce tomate, tarte aux légumes, omelette, etc.