Salade de coques au céleri

Préparation 30 mn - Cuisson 5 mn - Attente 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de coques
• 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 coeur de céleri branche
• 6 cas d'huile d'olive
• gros sel
• sel, poivre moulu

Faites tremper les coques dans de l'eau froide additionnée de gros sel pendant 1 heure. Rincez-les pour éliminer le sable. Mettez-les dans une marmite, couvrez. Faites-les ouvrir sur feu vif en mélangeant souvent pour bien répartir la chaleur.

Egouttez les coques. Filtrez le jus à travers une passoire tapissée d'uin linge fin, puis faites-le réduire  de moitié à feu vif.

Eliminez les coquilles des coques, réservez la chair. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Rincez le céleri, pelez les branches avec un économe pour retirer les fils, puis émincez-les.

Versez l'huile d'olive dans le jus réduit des coques. Salez, poivrez. Réchauffez  3 minutes à feu doux.

Disposez les pommes de terre dans des coupes, répartissez dessus le céleri émincé et les coques. Arrosez avec la sauce tiède et décorez de feuilles de céleri.