Salade tiède de coquillages au curry

Préparation 20 mn - Cuisson 5mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules bouchot
• 500 g de coques
• 500 g de palourdes
• 300 g de pastèque
• 2 pommes vertes
• 1 citron vert
• 3 petits oignons nouveaux
• 1 bouquet de cerfeuil
• 5 cas de mayonnaise
• 1 cac de curry doux

Nettoyez les coquillages et rincez-les sous l'eau froide. Metttez-les dans une marmite et faites-les ouvrir à feu vif en remuant régulièrement. Laissez-les tièdir et décoquillez-les.

Nettoyez les oignons, coupez les tiges à 3 centimètres, puis émincez-les. Retirez l'écorce et les graines de la pastèque.Epépinez les pommes. Découpez les fruits en petits quartiers et arrosez-les avec le jus d'un 1/2 citron.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le curry, la moitié du cerfeuil ciselé et le jus du 1/2 citron restant. Ajoutez les coquillages et mélangez encore.  Répartissez la préparation sur des assiettes et disposez harmonieusement des morceaux de pommes et de pastèque et des petits brins de cerfeuil. Servez tiède.