Consommé à l'Italienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 oeufs
• sel, poivre
• 60 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 botte de persil

Portez à ébullition 3/4 de litre de bouillon de volaille.

Pendant ce temps, hachez le persil. Dans un grand saladier, battez les oeufs entiers. Salez et poivrez. Ajoutez le persil, 40 g de parmesan, le dernier quart de litre du bouillon froid.

Versez sur cet appareil le bouillon chaud.

Une fois le bouillon bien incorporé, versez le tout dans une grande casserole. Faites bouillir rapidement à feu vif.

Dès que les oeufs remontent à la surface en petits morceaux, retirez du feu.

Servez dans une soupière et agrémentez le tout du reste de parmesan.