Confiture de cerises à l'ancienne

Ingrédients

• 1 kg de fruits dénoyautés
• 1 kg de sucre

Cette méthode un peu longue permet de conserver le parfum délicat du fruit


Laver les fruits, les égoutter et ôter les noyaux et les queues
Faire macérer les fruits dans une terrine en alternant fruits et sucre, et en terminant par une couche de sucre
Laisser au frais 24h
Verser le tout dans une casserole. Chauffer en remuant
Dès que l'ébullition est franchement déclarée sur toute la surface de la confiture, compter 3 mn. Retirer du feu et reverser dans la terrine
Attendre 24 h et refaire chauffer la confiture. Laisser bouillir 5 mn
Retirer les fruits avec l'écumoire, les répartir dans les pots. Laisser réduire le sirop par ébullition jusqu'à la consistance désirée