Choucroute aux poissons

Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 150

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de filets de poisson fumé
• 800 g de lotte
• 1,5 kg de choucroute crue
• 2 ou 3 oignons
• 10 baies de genièvre
• 60 g de saindoux
• 1 bouteille de riesling
• 1 cuillerée à café de sucre
• 50 g de beurre
• 2 dl de lait
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 dl de vinaigre de vin
• 2 dl de riesling
• 1 morceau de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 200 g de crème fraîche
• sel, poivre

Épluchez et hachez finement les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte.
Mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.
Lavez la choucroute dans deux eaux. Essorez-la entre vos mains
Eparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30.

Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson.
Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez
Faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.


Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
Dans un bol mélangez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, versez-les dans la réduction d’échalotes en fouettant. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès que la sauce nappe la cuillère, versez-la dans la saucière de service. Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.

Servez accompagné de pommes vapeur.

Vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du véritable haddock.