Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 150 g de lardons fumés
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 25 cl de crème fleurette
• 1 jus de citron
• 1 cuillerée à soupe de gros sel
• 1 cuillerée à café de poivre
• 2 cubes de bouillon de volaille du commerce
• 500 g de champignons de Paris

Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.

Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.

Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.