Nids d'abricots rôtis

Préparation : 20 mn - Cuisson  20 mn - Repos 4 h

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g d'abricots
• 50 g de sucre en poudre
• 1 poignée d'amandes mondées
• quelques amandes effilées

• Pour la glace
  

• 4 pots de 125 g de yaourt de brebis
• 100 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 15 g de sucre glace

Préparer la glace : mélanger les yaourts et le sucre en poudre.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace. Mêler délicatement les blancs en neige au yaourt.
Mettre la préparation dans un bac en métal, puis au congélateur pendant 3 à 4 heures en remuant, de temps en temps, avec une fourchette. Une heure avant de servir, placer la glace au réfrigérateur.

Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
Laver les abricots, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Ranger les oreillons d'abricots dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, et les saupoudrer de sucre.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes, puis passer sous le grill bien chaud 4 à 5 minutes.

Pour servir, répartir les abricots sur des assiettes.
Former des petites quenelles de glace à l'aide de 2 cuillères à café. En disposer une au centre de chaque abricot et surmonter chacune d'elles d'une amande mondée et de quelques amandes effilées.
Servir aussitôt.

On peut griller les amandes à sec en les plaçant quelques minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif.