Duo de crèmes en verrine

Préparation 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 betteraves cuites
• 1 concombre
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 6 c à s d'huile d'olive
• 4 c à s de ricotta
• 1 pomme Granny Smith
• 100 g de roquefort
• 8 cerneaux de noix
• quelques brins d'aneth
• sel poivre

Epluchez les betteraves, l’oignon, la tomate et le quart du concombre.
Mixez le tout et passez au chinois.
Ajoutez 3 c à s d’huile d’olive à la préparation, salez et poivrez.
Réserver au frais.

Epluchez le reste du concombre et l’avocat, puis mixez-les avec la ricotta, 3 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réservez au frais.

Répartissez un peu de crème de concombre puis de crème de betterave dans des verres juste avant de servir.

Disposez par-dessus 1 lamelle de pomme, 2 cerneaux de noix, quelques miettes de roquefort et l’aneth ciselé.