Pavés de cabillaud, embeurrée de rattes aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tronçon de cabillaud d’1 kg pris dans la partie la plus épaisse
• 800 g de pommes de terres à chair ferme : rattes du Touquet ou de Noirmoutier, ou à défaut, rosevals.
• 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de basilic.
• 150 g de beurre salé.

   
Lever ou faire lever les filets du cabillaud, les partager en deux pavés, garder la peau.
Cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler, les écraser à la fourchette.

Mettre le four à préchauffer.
Malaxer le beurre jusqu’à consistance pommadée. Laver puis hacher les herbes, les mêler au beurre.
Mélanger délicatement le beurre aux herbes à la chair de pommes de terre.

Dans un plat pouvant aller aussi bien à la flamme qu’au four, poêler les pavés de cabillaud 2 minutes côté peau.
Finir la cuisson 2 à 3 minutes à four très chaud.

Servir sur des assiettes chaudes, le pavé de cabillaud arrosé d’un peu de beurre fondu,  décoré de pluches de persil, accompagné de l’embeurrée de rattes aux herbes.