Courgettes marinées au citron

Préparation 25 mn - Cuisson 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 4 citrons
• 1 cac de gingembre haché
• 4 gousses d'ail émincées et blanchies
• 20  feuilles de menthe
• 6 cas d'huile d'olive
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Lavez et essuyez les courgettes. Découpez-les en lanières dans le sens de la longueur. Salez et poivrez. Faites-les ensuite revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Egouttez les courgettes et épongez-les dans du papier absorbant. Lavez 2 citrons et coupez-les en fines rondelles.

Disposez les courgettes et le citron en couches dans un plat en ajoutant au fur et à mesure l'ail, le gingembre et la menthe.

Versez le jus des 2 derniers citrons et le reste de l'huile d'olive. Laissez macérer cette préparation au réfrigérateur pendant  2 heures environ. Servez bien frais en entrée.