Sardines à l'escabèche

Préparation  25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses sardines
l gros oignon
2 carottes moyennes
1/2 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre, l cuillère à café de sucre
1/4 litre de vinaigre de vin
quelques pignons
huile d'olive




Vider, écailler, laver puis sécher les sardines. Les faire frire, sans farine, dans un peu d'huile très chaude.

Les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux.

Laisser dans la poêle un peu d'huile de la friture. Y faire revenir les carottes en lanières ou en rondelles fines, les oignons émincés et en dernier lieux les grains d'ail non pelés.

Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter les pignons, laisser-les revenir un moment, ajouter la cuillère de sucre. Tout en remuant l'ensemble, ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre, d'un coup.

Laisser bouillir à feu vif deux minutes environ puis, immédiatement, verser cette préparation sur les sardines.

Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées.