Pizza à la tomate

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de pâte à pain
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 15 filets d'anchois
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Petites olives de Nice
• Sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Écrasez la moitié des filets d'anchois à la fourchette.
Faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sans les colorer. Égouttez les tomates. Ajoutez-les. Mélangez. Ajoutez ensuite l'ail, les anchois, le thym et le laurier. Cuisez 15 minutes à feu vif en remuant pour évacuer l'eau des tomates. Ne salez pas (à cause des anchois).
Laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Chauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte. Mettez-la dans un plat à tarte.
Versez le coulis de tomate. Parsemez des olives. Étalez le reste des filets d'anchois.
Cuisez 15 minutes.
Servez tiède ou froid.