Zarzuela

Un plat complet catalan très convivial

Voici une recette de base réalisée lors d'un anniversaire ensoleillé, en plein air.
Les variantes sont en fonction de vos goûts ! Queues de langoustes, coques, amandes...
On peut ajouter 1 tranche de jambon de Bayonne finement hachée, 3 cs d'amande en poudre, ou de l'apéritif anisé.

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 gambas / langoustines
• 250 g de noix de coquilles St jacques
• 250 g de queues de lotte coupée en dés - grondins, cabilaud, sébaste, colinot, rascasse -
• 500 g de petits calamars ou coupés en tranches
  
• 1 kg de moules
• 2 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 1 gros poivron rouge + 1 vert
• 1 bte de tomates pelées
• 1 citron pressé
• 1 cc de sucre
• 20 cl de vin blanc
• 1 verre d'eau
• 1/2 cc de thym, 1 feuille de laurier
• 1 dose safran
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

La veille couper les poissons, les réunir dans un grand plat. Faire la marinade avec 5 cl d'huile, le safran, le vin blanc, l'anis, sel, poivre, thym, laurier, le citron pressé et le sucre.




Préparation


Couper les tomates en petits dés
Retirer les graines du poivron, le couper en petits dés.
Verser l'huile dans une sauteuse large, y faire dorer l'oignon coupé en dés, l'ail  et le poivron, à petit feu pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates, le safran, le sucre, le thym et le laurier, sel et poivre.
Augmenter le feu, tout en remuant réduire le mélange en purée épaisse, pendant environ 3 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le jus de citron et le verre d'eau.
Amener à ébullition, y jeter les calamars.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes en réduisant le feu.

Ajouter les gambas, la lotte, les moules et faire cuire 5 minutes. Veillez à ce que le poisson reste ferme.

Ajouter les coquilles St Jacques et continuer la cuisson 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de pain grillé frotté à l'ail.

En accompagnement : pommes de terre à la vapeur ou riz.