Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 15
Marinade 12 heures
Réfrigération 8 heures
Pour 6 personnes
- 2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
- 6 CAS de porto
- 6 CAS de sauternes
- 3 CAS de cognac
- 3 CAS de xérès
- 2 CAC de sucre
- 2 CAC de sel
- 1 CAC de poivre moulu
La veille, dénervez soigneusement les lobes de foie gras à l'aide d'un couteau.
Tassez-les bien dans un plat creux et arrosez-les des alcools préalablement mélangés, chauffés à feu doux et tiédis. Laissez alors mariner une
nuit au réfrigérateur.
Le jour même, retirez les lobes du plat creux et mettez-les dans une terrine toujours en les tassant bien. Préchauffez le
four à 100°C. Saupoudrez les foies avec le sucre, le sel et le poivre.
Placez la terine dans un plat à four creux empli d'eau aux trois-quarts. Enfournez ce bain-marie et laissez cuire 1 heure 15. Sortez du four
et laissez tiédir. Préparez ensuite un morceau de polystyrène qui puisse être posé sur le foie gras et recouvrez-le de film alimentaire. Placez-le à la surface de la préparation et posez un poids
dessus de manière à la tasser.
Servez le foie gras en fines tranches avec des tartines de pain grillées.
